Ingrediente receta carne de hamburguesa fina, común y económica
| INGREDIENTES | FINO | COMÚN | ECONÓMICO |
| Carne Magra de Res | 800 g. | 650 g. | 550 g. |
| Tocino | 100 g. | 120 g. | 120 g. |
| Prep. Sabor Hamburguesa (7200) | 10 g. | 10 g. | 12 g. |
| Sal | 5 g. | 5 g. | 5 g. |
| Extracto de levadura (1903) | 3 g. | 3 g. | 3 g. |
| Pimienta (1612) | 1.5 g. | 1 g. | 1.5 g. |
| PVH M 1222 (1902) | 3 g. | 4 g. | 5 g. |
| Agua Fría | 55 g. | 145 g. | 145 g. |
| Miga para Hamburguesa (4006) | 10 g. | 30 g. | 30 g. |
| proteina pp 500E | 7 g. | 23 g. | 23 g. |
g =gramos
Procedimiento para la carne de hamburguesa
- Moler las carnes y las grasas por separado en disco de 5mm
- Mezclar perfectamente todos los ingredientes secos de la formula, el humo, el Lactato, la PVH y mezclar hasta
sentir pegajosa la masa - Adicionar 1/3 del agua de la formula, esta agua tiene que ser potable y estar bien fría
- Adicionar la Proteína Proteína Alpha 70
- Mezclar hasta que se seque la masa y adicionar 1/3 del agua, volver a mezclar hasta secar la masa.
Adicionar el Response, previamente hidratado por 20 min. (colocar a hidratar desde el principio) - Adicionar la grasa molida y mezclar bien
- Adicionar la miga de pan y mezclar, luego adicionar el resto del agua hasta tener una masa homogénea
- Formar las hamburguesas
- Congelar
