Ingrediente receta chorizo ahumado
- Cabeza cañon 850 g.
- Tocino 150 g.
- Ps chorizo ahumado 20 g.
- Sal 8 g.
- Pp 500e 22 g.
- Nitral 4 g.
- Glutamato 1 g.
- Agua fria 150 g.
- Color casero 4 g.
- Cebolla puerro 5 g.
- Cebolla huevo 30 g.
- Pvh m 1222 5 g.
- Galimax diace n47 4 g.
g =gramos
Procedimiento receta chorizo ahumado
- Moler las carnes y las grasas por separado en disco de 10 ó 13 mm, moler o picar la cebolla de rama.
- En un recipiente poner a hidratar la proteína RESPONSE con el agua pesada para tal fín.
- Mezclar homogeneamente la carne con todos los ingredientes secos de la fórmula hasta sentir pegajosa la masa
- Mezclar el color en la mitad del agua y el humo líquido en la mitad restante. Esta agua debe ser potable y estar bien fría.
- Adicionar a la masa la mezcla del agua y el color.
- Mezclar hasta que se seque la masa y adicionar el resto del agua con el humo, volver a mezclar hasta secar la masa.
- Embutir en madeja de cerdo calibre 26/28 previamente lavada e hidratada ó en funda CORIA calibre 26 ó 28 (Tener en cuenta las recomendaciones de uso para esta funda)
- Amarrar cada 12 cm y secar los chorizos colgados sin que se toquen unos con otros, en un lugar fresco y ventilado evitando el sol directo y el contacto con insectos,
hasta que la funda este completamente seca.
